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日本燒烤名店的祖傳醬汁,60多年從未更換,陶甕早已面目全非,店家稱:這就是美味的來源~
2022/08/03
2022/08/03

日本許多燒烤美食名店都會主打自家有著「祖傳醬汁」,這種醬汁可能歷經數十甚至數百年都只是不斷添加,從來沒有整罐換新過。

最近就有日本電視節目介紹位于東京的一家烤肉串名店,而這家店使用的祖傳醬汁隨即引爆了網友議論。

日本電視臺的新聞節目「news every.」最近介紹了幾家東京的美食名店,其中就有造訪這間以烤肉串聞名的居酒屋「あべちゃん(Abechan)」。

一踏入店內,隨即就能看到正在忙著烤肉的老闆,以及一口陶甕……

巨大陶甕就擺在最顯眼的地方!

陶甕四周已經長滿黑色的硬塊,看不出原形了!!!

這口陶甕其實是用來裝祖傳醬汁的容器。據現任的第三代老闆所說,祖父是在80多年前創立這家店,並且從60多年前發明這道醬汁開始,陶甕裡的醬汁就只是不斷添加新醬,從來沒有全部換新過!

老闆將烤肉串放進祖傳醬汁

直接就在陶甕邊開始燒烤

60多年以來不斷延續祖父的味道!

祖父是在1933年創立這家店

前年(2019)12月才將店面重新翻修

老闆說他會守護這間從祖父以及父親手中接下來的店面,以及這罐寶貝的祖傳醬汁!

話說回來,雖然變形的陶甕可以做為醬汁歷史悠久的證明,但是……首次上門的客人肯定會被嚇到吧!

那些正是60年來累積的精華啊~~

同時也有人擔心祖傳醬汁的衛生問題。

日本TBS電視臺的冷知識綜藝「この差って何ですか?」最近就從科學角度研究這個議題,明白告訴大家可以安心吃啦!

祖傳老醬沒有衛生問題嗎?

節目組來到了創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」

鰻魚飯看得讓人食指大動,鰻魚淋的是使用老闆號稱250年的老醬!

節目請來專家解說這種祖傳老醬到底有沒有問題……

對微生物超熟悉的食品安全專家山口憲太

專家首先從「溫度殺菌」的觀點分析醬汁……

「大部分的細菌加熱到攝氏65度左右都消滅了,鰻魚店每當有人點餐就會將烤熱的鰻魚泡進醬汁,等同醬汁也被加熱了」

創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」也說他們會定期整缸拿來加熱殺菌!

接著專家再以第二種觀點,也就是「成分殺菌」分析醬汁……

「醬汁裡面含有大量的糖份與鹽份,就跟製作醃制或果醬一樣,本來就是很難腐敗的性質了」

從「溫度」、「成分」這兩點都能夠看出祖傳老醬或許真的很安全,然而還是有人會覺得吃下250年前的東西似乎怪怪的,節目就親自做個實驗,告訴大家250年前的成分根本只有非常微小的比例能夠保留到現在……

首先準備30公斤黑色液體模擬最初的醬汁

鰻魚店一天會用掉大約1公斤老醬再加入1公斤新醬,所以就撈出1公升黑色液體,加入1公升透明的水代表新醬。

如此重複365次以後……

整缸水幾乎都變成透明無色了!

一缸醬汁才經過一年的時間就幾乎沒有留下最初的成分了,經過250年就更不用說了吧!

最初的30公升醬汁經過一年只留下0.00013公升!

-End-

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